越後の山海料理と地酒、そして古くから伝わる津南の郷土料理をお出しします。手作りジュースや名物ばあちゃんの鯉こく、そして自家製はぜかけ米コシヒカリ。雪国のお料理は手作りがいっぱいです。また雪国では2ヶ月に1回献立を替え、お客様に津南の旬の味覚を堪能していただいています。

雪国では、手間・暇かけた「はぜかけ米」の魚沼産コシヒカリをお出ししています。「はぜかけ米」について説明しますと、「はぜ」とは、稲を掛ける「はしご状」のもの。日光と風が稲穂にまんべんなく当たるように、刈り取った稲を「はぜ」に並べて掛けて、じっくり天日乾燥させることにより、おいしいお米になります。
※「はぜ」に稲を「掛ける」から、「はぜかけ」といいます。